溜鱼段的做法是什么

溜鱼段的做法是将鱼切段后腌制，再通过煎炸或滑炒的方式处理，最后调汁收裹而成。口感外嫩里滑，鲜香入味。

选择新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞去内脏后切成三厘米左右的段状。用盐、料酒和姜片腌制十分钟，让鱼肉更入味。

腌好的鱼段裹上一层薄薄的淀粉，防止煎炸时粘锅。热锅凉油，油温六成热时放入鱼段，小火慢煎至两面金黄后捞出备用。

另起锅烧热少许底油，加入葱姜蒜爆香，再倒入酱油、白糖、醋和少量清水，调成酸甜适中的汁水。

将煎好的鱼段回锅，快速翻炒使其均匀裹上酱汁。汤汁浓稠时即可关火装盘。

撒上一些香菜或者葱花点缀，提升菜品的色泽与香气。这道溜鱼段适合搭配米饭食用。