三山五岳唯我独尊指什么动物

指的是牛。

牛，哺乳动物，草食性，部分种类为家畜，体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛具有多种用途：肉和乳可供食用，牛皮可做工业原料及衣料，牛角可做药材及工艺品等，牛还可为农业生产等提供役力。常见种类有：普通牛、牦牛、野牛、水牛、黄牛。牛在西方文化中是财富与力量的象征，在中国文化中是勤劳的象征。