佛跳墙是什么意思

佛跳墙是一道源自中国福建地区的传统名菜，以用料奢华、烹饪复杂、味道鲜美著称。

佛跳墙是什么意思

其名称源于民间传说。相传清朝福州一官员家厨将剩余山珍海味汇聚一坛慢煨，香气四溢，隔壁寺庙僧人闻香翻墙寻味，故称“佛跳墙”。另一说法与诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”相关，强调其香味诱人。

此菜起源于19世纪福州官宴，最初名为“福寿全”，后因谐音及典故演变现名。传统做法需海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝等二十余种食材，分层装坛，加入高汤与黄酒，密封后文火慢煨数小时，使食材交融，汤浓味厚。

佛跳墙不仅是烹饪技艺的体现，更象征富贵与宴客诚意。现代餐饮中，其做法趋于简化，但核心仍保留对食材品质与火候的极致追求。在闽菜文化中，它代表对自然的敬畏与对美味的极致探索。

如今，佛跳墙作为高端菜肴，常见于重要宴席，亦衍生出罐头等便捷形式，但其文化内涵与历史沉淀仍为美食爱好者所推崇。