学校食堂菜谱有哪些

学校食堂菜谱通常以营养均衡、种类丰富为原则，涵盖主食、荤素搭配、汤品及地方特色菜品。以下为常见分类及示例。

学校食堂菜谱有哪些

主食类以米饭、馒头、面条为主，搭配杂粮粥、包子等。部分食堂提供炒饭、炒面或盖浇饭，如扬州炒饭、番茄鸡蛋面。北方地区常见花卷、烙饼，南方则可能增设米粉、肠粉等。

荤菜以家常烹饪为主，如红烧肉、土豆炖鸡、糖醋里脊、宫保鸡丁等。鱼肉类菜品多选用刺少品种，如清蒸鲈鱼、红烧带鱼。部分食堂推出半成品加工菜，如香肠、卤鸡腿，兼顾出餐效率。

素菜注重时令性与色彩搭配，常见番茄炒蛋、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、清炒西兰花等。豆制品使用频率较高，如红烧豆腐、腐竹烧木耳。部分窗口提供凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌三丝。

汤品以清淡解腻为主，紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、冬瓜排骨汤较为普遍。冬季可能增加萝卜羊肉汤等暖身品类。部分高校设有特色档口，供应麻辣烫、小火锅或地方小吃，如陕西肉夹馍、兰州拉面、广东烧腊。

菜品设计需考虑成本控制与操作便捷性，因此炖煮类、烩菜类占比较大。部分学校引入健康饮食概念，增设低油少盐窗口或轻食沙拉。地域差异显著，川渝高校多见辣味菜品，江浙沪则偏重甜鲜风味。