炸鸡腿用面粉还是淀粉更好

炸鸡腿用面粉还是淀粉更好，答案是两者结合效果最佳。单独使用面粉，炸出的鸡腿外皮偏厚且不够酥脆。单独使用淀粉，虽然口感更脆，但容易吸油且不够均匀。

面粉的作用在于提供韧性，让外皮不易破裂。淀粉则负责增加酥脆感，同时让表皮更薄更金黄。将两者按比例混合，可以兼顾口感和外观。

推荐的比例是面粉与淀粉1:1混合。如果喜欢更酥脆的效果，可以适当增加淀粉比例。腌制好的鸡腿先裹一层混合粉，再蘸蛋液，最后再裹一次粉，能形成更丰富的层次感。

炸制时油温控制在170-180摄氏度，分两次炸制。第一次低温定型，第二次高温上色，可确保外酥里嫩。这样操作，鸡腿不仅酥脆，还能长时间保持口感。