澄面是指哪种类型的面粉

澄面是指小麦淀粉，一种通过特殊工艺提取的小麦粉。

它主要由小麦中的淀粉成分制成，去除了蛋白质和其他杂质。成品呈现出细腻的白色粉末状，几乎没有筋性。

制作澄面时需将小麦粉加水揉成面团，反复漂洗以去除面筋，剩下的淀粉浆沉淀后晒干或烘干而成。

澄面的特点是透明度高，蒸熟或煮熟后呈现晶莹剔透的效果，因此常用于制作广式点心如虾饺、粉果等。

这种面粉吸水性强，适合用来调制需要透明质感的食品，但不适合单独制作有韧性需求的面食。

在烹饪中，澄面还被广泛应用于增稠汤汁或作为粘合剂，提升菜品的口感和外观。

与普通面粉相比，澄面更注重纯净度和特定用途，因此价格通常略高。