起锅烧油是什么

起锅烧油是一种常见的中式烹饪操作。它指将锅加热后倒入食用油，待油温达到合适程度再进行下一步烹饪。

起锅是将锅置于炉灶上加热的过程。通常选择铁锅或不粘锅，确保锅内干燥无水，避免热油溅出造成危险。

烧油是指向加热后的锅中倒入适量的油，并通过控制火候使油温升高。不同菜肴对油温要求不同，低温适合滑炒，高温适合爆炒或煎炸。

这一过程直接影响菜肴的口感和香味。正确的油温能让食材快速锁住水分，保持鲜嫩，同时激发调料的香味。

掌握起锅烧油的关键在于观察油的状态。油面微微波动或出现少量油烟时，通常表示油温已达到适宜范围。

起锅烧油不仅是一项技术活，更是中式烹饪的基础步骤。熟练运用能提升菜品质量，让家常菜更具风味。