蔗糖水解速率常数怎么测定

蔗糖水解速率常数的测定可以通过旋光法实现，利用蔗糖水解过程中溶液旋光度的变化与反应进程的关系，结合实验数据和动力学方程计算得出。

蔗糖水解速率常数怎么测定

蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖和果糖，这一反应是一级反应。水解过程中，反应体系的旋光度会发生变化，因为蔗糖是右旋物质，而水解产物葡萄糖和果糖分别具有不同的旋光性质。通过测量不同时间点溶液的旋光度，可以跟踪反应进程。

实验开始前需准备好旋光仪、恒温装置以及一定浓度的蔗糖溶液和酸催化剂。首先测量纯蔗糖溶液的初始旋光度，记为α0。随着反应进行，定时测量溶液的旋光度，得到一系列αt值。当反应接近完全时，记录最终旋光度α∞，此时溶液中几乎全是水解产物。

根据一级反应的动力学公式ln(αt - α∞) = ln(α0 - α∞) - kt，可以绘制ln(αt - α∞)随时间变化的曲线。曲线的斜率即为-k，由此可求得速率常数k。实验过程中需严格控制温度，因为速率常数对温度敏感。

为提高准确性，每次测量应保证旋光仪零点校准无误，同时避免外界光线干扰。酸浓度的选择也需适当，过高或过低都会影响反应速率和测量精度。