haccp七大原理

HACCP（危害分析与关键控制点）是一种系统化的食品安全管理方法，旨在识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害。其核心在于预防而非事后检测，通过科学分析和关键控制点的监控，确保食品安全。

haccp七大原理

第一原理是进行危害分析。通过识别生物、化学和物理危害，确定其在生产过程中可能发生的环节，为后续控制提供依据。

第二原理是确定关键控制点（CCP）。CCP是指能够实施控制措施以消除或减少危害的步骤，其选择需基于危害分析的结论。

第三原理是建立关键限值。关键限值是CCP的控制标准，确保危害被有效控制，通常基于科学数据或法规要求。

第四原理是建立监控程序。通过定期或连续监控CCP，确保其处于关键限值范围内，及时发现偏差并采取纠正措施。

第五原理是建立纠正措施。当监控发现CCP偏离关键限值时，需立即采取行动，纠正问题并防止不安全产品流入市场。

第六原理是建立验证程序。通过验证HACCP计划的有效性，确保其持续适用并能够有效控制危害。

第七原理是建立记录保持程序。详细记录HACCP计划的实施过程，包括危害分析、CCP监控、纠正措施等，为追溯和审核提供依据。

HACCP七大原理相辅相成，共同构建了一个完整的食品安全管理体系。通过科学分析和系统控制，HACCP能够有效降低食品安全风险，保障消费者健康。