重庆有哪些特色菜

重庆作为中国美食版图中的重镇，以麻辣鲜香、层次分明的风味闻名。以下菜品凝聚了山城的烟火气与江湖味。

重庆有哪些特色菜

火锅是重庆的灵魂，牛油锅底翻滚着花椒与辣椒，毛肚、黄喉七上八下涮烫，蘸油碟瞬间锁住麻辣。小面则是日常烟火，碱水面裹着红亮酱汁，豌豆杂酱或牛肉臊子浇头，一口唤醒山城清晨。

歌乐山辣子鸡以干辣椒爆炒鸡丁，辣椒堆里寻肉的乐趣，酥香麻辣直冲鼻腔。毛血旺用牛油汤底煮鸭血、毛肚、黄喉，食材吸足汤汁，辣得通透。酸辣粉的红薯粉弹滑，酸味与辣油平衡，黄豆、碎肉末增添口感。

南山泉水鸡就地取材，活鸡现杀，青花椒与泡椒激发鲜嫩；豆花饭用石磨豆花配辣椒蘸水，简单却够味。陈麻花酥脆化渣，椒盐、蜂蜜等口味老少皆宜。山城汤圆以糯米皮包黑芝麻馅，醪糟汤底清甜解辣。

万州烤鱼炭火炙烤后浸入麻辣汤汁，鱼皮焦脆、鱼肉细嫩。烧鸡公选用土公鸡，与芋头、魔芋同炖，肉质紧实入味。这些菜肴不讲精致摆盘，重在味觉冲击，一口下去，江湖气息扑面而来。