炸带鱼怎么炸外皮酥脆

炸带鱼外皮酥脆的关键在于腌制和裹粉。将带鱼切成段，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥增味。

腌好后，准备干淀粉或面粉混合少量泡打粉，比例为10:1。将带鱼均匀裹上一层薄粉，抖掉多余部分。

油温控制在六成热，约160-170℃，放入带鱼段中小火慢炸。不要频繁翻动，以免脱粉。

炸至表面金黄后捞出，升高油温再复炸10秒，快速锁住酥脆口感。沥油装盘即可。

如果喜欢更香的口感，可在粉中加入少许椒盐或辣椒粉调味。